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Hon-Cafeナビゲーター 下井美奈子 】のおすすめBOOK


価格:
「なぜ」に答えるお菓子の教科書

お菓子こつの科学
著者:河田昌子 / 出版社:柴田書店 


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お菓子作りが面白く、奥深いのは「科学的根拠があるからね!」
と思わず感激してしまった一冊。

「チョコレートが口の中でさっと溶けるのはなぜでしょう?」
「上白糖に焼き色が付きやすいのはなぜでしょう?」
「ゼラチンが生パイナップルに弱いのはなぜでしょう?」

などなど本の「お菓子づくりの疑問に答える」の通り、お菓子の素材を小麦粉、砂糖、卵、牛乳・生クリーム、バター・マーガリン・ショートニング、チョコレート、膨張剤・酵母、ゲル化剤のジャンルに渡り科学的にお菓子づくりの立場から詳細に説明されています。

レシピはありませんよ〜。

お菓子の何故?に答える、知識本の決定版です!
日本茶な本
[グルメ・レシピ]
2002/11/30

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